山わさびとはホースラディッシュのこと。ステーキやローストビーフには欠かせない西洋わさびです。日本には明治初期にアメリカ人によって伝えられたといわれていますが、北海道でこれが野生化し、地元では山わさびという名前が定着しました。元々の原産地がフィンランドからカスピ海にかけての北欧、東欧ですから、冷涼なオホーツクの気候がホースラディシュには最適なのです。山わさびの収穫期は10月末から11月頃、霜が降り寒気が来ないと辛さが増さないのです。今では栽培農家も増え、オホーツクの特産物にまでなりました。