いいものだけをオホーツクから!北海道オホーツクの地域ブランド商品を産地直送で

調理歴42年の料理人が仕上げる!オホーツク希少高級魚の極上西京焼き
-地元でも幻といわれる「坊主銀宝」を自ら漬込み、焼き上げます- 
                                                                  
オホーツクの高級魚を味わうちさん亭(北見市)
 
 
「豊饒の海」オホーツクでも、極めつけの「幻」といわれる高級魚:坊主銀宝

幻の高級魚:オホーツクの坊主銀宝

多様な魚類と甲殻類が生きずく「豊穣の海」オホーツクでさえ、坊主銀宝(ぼうずぎんぽ)に出会う機会はほとんどありません。
普段の生息域は水深200メートル付近の深海に近く網を下すことがないからです。たまに網に入ってもその数は極めて少なく、漁として成立しないため市場に出ることのない魚です。しかし、食べた人はその美味しさに膝を打ちます。!

冷蔵技術や物流システムの進化で、京都の錦市場や築地では正に「幻の高級魚」として割烹、料亭の料理人たちに大変な高値で引き取られます。活〆されたものは鮨に、焼き物、煮物、天ぷらと美食家たちの舌を喜ばせています。

地元食材の魅力を最大に引出し、調理歴42年の技を提供する:郷味津々ちさん亭

事情は地元オホーツクでも同様です。1メートル近い魚体の坊主銀宝は1万円を下ることはありません。しかし、決定的に違うのは、地元の漁師から料理人に渡される距離と時間。鮮度こそ何にも勝る品質の保証です。しかも漁獲数の少ない高級魚だけに、その出回り先はごくごく限られます。丁寧で、しかも年間を通して扱える料理人の手にしかこの幻の魚は回りません。
   

そんな料理人の一人こそ北見市出身で、42年間日本料理一筋に取り組んできた山本公(やまもとただし)さんです。16年前、新しいシティホテルの開業にあわせて故郷に戻り、地元食材の美味さにこだわる「郷味津々ちさん亭」をオープンさせました。その技とこだわりは北見の食通たちを唸らせています。坊主銀宝との出会いは15年前、様々な調理法を駆使しながらも、行きついたのが伝統的京料理の手法「西京焼き」でした。
西京焼きの本領は、発酵食品である白味噌の力を借りて素材本来の持ち味を凝縮し旨みを引き出すことにあります。漬床にはこだわります。白味噌は京都でも230年の歴史を誇る老舗「石野味噌」を使い、長年の経験から割り出された酒と味醂の調味が加えられます。

オホーツク坊主銀宝の西京焼き

焼きあがった坊主銀宝は、ふわりとした柔らかさとしっかりとした魚の味わい、ほんのりと優しい甘みがあります。この焼き加減こそ地元の美食家を惹きつけるプロの技なのだと納得します。軽やかな極上の吟醸酒がほしくなります。

プロの焼き技をそのままに!完璧の焼き加減を真空パックにしてお送りします。

味噌床への漬込みは素材や季節によって微妙に変わります。ちさん亭では素材が違えば漬ける味噌床も漬込む時間も変わります。最良のタイミングを見極め、焼きに持っていかなくてはなりません。味噌に漬けられたまま時間が過ぎていくことは絶対にあってはならないことです。ちさん亭からお届けする西京焼きは、山本さんが自ら最良のタイミングと最適な火加減で焼いた完璧な状態で真空パックにいたします。

ですから、お届けされた焼き物にはくれぐれも不必要な加熱を行わず、湯煎により温めて頂けるようお願い致します。


 
オホーツクちさん亭の西京焼き:坊主銀宝  オホーツク幻の高級魚:坊主銀宝(羅臼漁協水揚げ)
本文で述べた通りの希少な高級魚として、全国の割烹や料理店から高値で取引される坊主銀宝!この貴重な魚を完璧な味に仕上げた西京焼き。その味にふさわしい柔らか吟醸酒でのお召し上がりをお勧めします。
西京漬け
(加熱前約100g)1切
 1250円
(税込) 箱代・送料別(下記ご確認ください)
 
   
オホーツクちさん亭の西京焼き:銀鰈  鰈の頂点に君臨する高級魚:銀鰈(羅臼漁協水揚げ)
種類の多い鰈(カレイ)類の頂点に位置するのがこの銀鰈!刺身としても美味しく、鮨ネタとして珍重される「縁側」にもなる脂乗りは最高です。西京漬けにすることで、溢れ出る脂を味噌が包み込み、刺身にはない鰈本来の身の味の旨さを引き立てます。
西京漬け
(加熱前約80g)1切
 1250円
(税込) 箱代・送料別(下記ご確認ください)

   
オホーツクちさん亭の西京焼き:帆立  世界が認めるオホーツクの至宝:帆立
(サロマ湖又は野付湾水揚げ)

今やオホーツク漁業の中核を担う帆立!その品質の高さは世界が認めるグレードに到達しています。帆立を最高の調味料とする中華料理圏(中華料理に使われるあの白い粉こそ乾燥した帆立の粉末です!)はもとより、ヨーロッパ各国へと輸出される食材であり、世界の美食を支えています。甘さを持った深く濃厚な味わいを壊さないためにもっとも微妙な加熱が求められます。まさに、熟達の料理人の技が生み出す絶品です。
西京漬け
(加熱前約100g)
 1920円
(税込) 箱代・送料別(下記ご確認ください)
   
オホーツクちさん亭の西京焼き:北斗ポーク  酪農のメッカが生む上質の豚肉:北斗ポーク
(大空町産)
オホーツクは日本はもとより世界的にも希な「食の宝庫」です。海産物だけではなく、農産、酪農のそれぞれがほぼ1/3づつの生産高を分けあう多様性こそがオホーツクです。とりわけ豚肉の生産はオホーツク各地が独自のブランドをかけて切磋琢磨し合い高い品質を生む源泉となっています。「北斗ポーク」は大空町・東藻琴地区の3軒の農家だけが携わり丹精を込めて育て上げたブランド豚です。
この北斗ポークの西京焼きは、豚肉という範疇を超え、まさに「肉そのもの」の旨さを提供してくれます。

西京漬けの真骨頂を示す最高の逸品です。

西京漬け
(加熱前約120g)1枚
 1920円
(税込) 箱代・送料別(下記ご確認ください)

   
箱代・送料とご注文確定の取り扱いについて必ずご確認下さい
 *この商品は北海道北見市の「郷味津々ちさん亭」から直送いたします。
 *商品は発砲箱に入れ冷蔵でお送りします。発泡箱料金は300円(税込)です。
 *送料はサイズにより相違します。ショッピングカートシステムからの「自動送信メール」では「別途連絡」と表示されます。その後、
  お送りします「送料・ご注文確認メール」をご確認いただき、ご返信下さい。
 *「送料・ご注文確認メール」は必ずご返信下さい。このご返信がありませんとお取引はスタートしません。
 *商品の性質上、お客様都合での返品はお受けできませんのでご承知下さい。

送料例(60サイズ・クール、箱代を含み)
 北海道  1224円
 北東北(青森 秋田 岩手)  1334円
 南東北宮城 山形 福島)
  1554円
 関東
(東京 神奈川 千葉 埼玉 茨城 栃木 群馬 山梨)  1564円
 信越(新潟 長野)  1564円   
 北陸(富山 石川 福井)  1774円
 中部
(静岡 愛知 三重 岐阜)  1774円
 関西
(大阪 京都 奈良 滋賀 和歌山 兵庫)  1994円
 中国(岡山 広島 山口 鳥取 島根)  2104円 
 四国
(香川 徳島 愛媛 高知)  2214円
 九州
(福岡 長崎 佐賀 大分 宮崎 鹿児島)  2324円  
 沖縄 2874円

 
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自動送信メールの配信後2営業日以内(自動送信メールの配信が土曜の夕方以降及び日曜の場合には月曜)にいいものオホーツクからの「送料確定&ご注文確認メール」が配信されます。このメールで送料をご案内いたします。「送料確定&ご注文確認メール」の内容をご承認いただきご返信いただくことにより、ご注文は初めて確定いたします。

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 いいものオホーツクの商品は全て地元での販売価格に基づいてご提供しております。「全国一律」等見せ掛けの送料を下げるために、商品価格を高く設定することは一切しておりません。従いまして、消費者の皆様には送料の実費負担をお願いいたします。
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