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いいものオホーツク通信 「いいものオホーツク通信」は食を中心にしながらも、オホーツクの様々な魅力ある情報をお伝えしてまいります。発行は不定期ですが、お楽しみにしていてください。 【第４号】 ☆■■■■■■■■■■■■■■■■いいものオホーツク通信第４号■■ ■■☆■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■ ■■■☆■■■■■■お正月、お餅食べ過ぎました！■■■■■■■■■ ■■■■☆■■☆■■絶妙の取り合わせ　チーズと餅は最高の取合せ■■ ■■■■☆■■☆■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■2007年 1月12日■ 　　　　　本年もオホーツクの美味しい情報お送りします！　 　皆様、年越し、お正月いかがでしたか。「あつもり」蕎麦お試しいた だけましたでしょうか。 　この「あつもり」邪道だぁ！等という方も居られるのですが、これは 結構いわれは古いのですね。「せいろ」といいますと、今では冷たい蕎 麦ですが、元々はちゃんと蒸篭で蒸していたのですから。 「あつもり」で有名な老舗に「竹邑庵太郎敦盛（ちくゆうあんたろうあ つもり）」があります。京都御所近くにあるそうですが、ここではちゃ んと蒸篭で蒸した「あつもり」が食べられます。正岡子規は「あつもり はうたれて須磨のそばとなり」と詠ってもいますよ。 　しかし、老舗や薀蓄にこだわらずとも、寒い夜に温かい盛り蕎麦が食 べたくなるというのはとてもあたりまえの発想だと思います。冬の味覚 の主流に「あつもり」を復活させたいですね。 　「あつもり」はいわれの古い蕎麦の食べ方の話でしたが、これまた伝 統的日本の食材「お餅」の新しい食べ方をご紹介しましょう。 ―――――――――――――――――――――――――――――――― ◆◇◆◇お餅、お醤油、海苔そしてナチュラルチーズ！えっ？◇◆◇◆ ―――――――――――――――――――――――――――――――― 　実は、この組合せ、やっておられる方は多いのではないでしょうか。 まったく違和感なく美味しいこと間違いなしですからね。 　知らない方のためにお伝えしましょう。 　使うチーズは溶けるチーズなら何でも良いのですが、このお正月私が 頂いたのは「カッチョカバロ」タイプのナチュラルチーズ。紐につるさ れて瓢箪型になったあのチーズです。これを３〜４ミリ位の厚さにスラ イスしてフライパンで火を通します。餅は予め焼いておいて、醤油に絡 めて用意しておきます。そこに適当に焼け溶けた「カッチョカバロ」を 乗せて、海苔をまいてガブリです。 　これはもうお子様からお年寄りまで誰もが美味しいということ間違い ありません。餅、醤油、海苔そしてナチュラルチーズ、私には黄金率の 取合せです。 ―――――――――――――――――――――――――――――――― ◆◇◆◇様々な食べ方が楽しめるオホーツク農家製チーズ◇◆◇◆ ―――――――――――――――――――――――――――――――― 　オホーツクの農家製チーズの特徴の第一は、「とても素直な味わい」 ということがあります。農家製チーズはすべて自分の牧場で育てた牛の 生乳を使いますから生乳の品質には絶対の自信を持っています。その品 質の良さから塩分も控えめに作られています。 　今回私が使ったナチュラルチーズは工房シーサックルの「プクル」と いうチーズです。滝上町サクルー原野の牧場で雪のない季節には自然放 牧を行っている牧場です。まるであのアルプスのハイジーの丘のように 山野草やハーブをタップリ食んで育った牛達が出す牛乳は「ピュア」と いう表現がぴったりです。 　チーズはそのままスライスして食べたり、削って食べたり、熱を加え て美味しくなるチーズもあります。 　瓢箪型をした「プクル」は火を通すことによって抜群に美味しくなる チーズです。少し厚め（５ミリ位）に切って、フライパンで焼くと「チ ーズステーキ」ともいえる未体験の美味しさを楽しんでいただけます。 工房シーサックルの「プクル」はこちらから http://www.okhotsk.biz/siesakkuru.html 同じ瓢箪型の焼いて美味しいチーズをもう一つ。こちらはスモークがさ れてよりコクのある味わい。 アドナイのスカモルツァ・スモークはこちらから http://www.okhotsk.biz/adonai.html ＝−＝−＝−＝−＝−＝−＝−＝−＝−＝−＝−＝−＝−＝−＝−＝−＝ ▲▽▲▽「いいものオホーツク通信」の配信を希望されない方は▲▽▲▽ ＝−＝−＝−＝−＝−＝−＝−＝−＝−＝−＝−＝−＝−＝−＝−＝−＝ ご面倒ですが、「通信の配信不要」と明記の上、master0429@okhotsk,biz にメールをご送信下さい。 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。 オホーツクの地域ブランド応援サイト いいものオホーツク http://www.okhotsk.biz お問合せは　master0429@okhotsk,biz 店長　廣井幸治まで 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。